BG聊餐桌#S2EP04 – 魚米之鄉湖南湘,吃米又吃辣

各式小龍蝦菜餚近年來風靡中國,是台灣的螯蝦,吃巧不吃飽。

川菜的辣是麻,重於青椒花椒的椒麻香氣;湖南是重於不同類型的辣椒。

湘菜重油重色重口味。湖南重辣與氣候地形相關,北面水四周丘陵,冬天濕冷夏天濕熱。辣椒有驅寒解濕熱的作用。

本集主題:

1. 四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕。

2. 吃辣前要先秤秤自己的斤兩

3. 湖南家家戶戶的基本菜:擂辣椒(涼拌菜的一種),擂是個動作,辣椒磨碎搗碎,直接配飯。